Suginoya Sakagura Garten

酒蔵ガルテンへ
ようこそ〜土と水、そして私たちが大切にしたい風景〜

杉能舎の敷地内に広がる「酒蔵ガルテン」。

ここはお客様にただお酒や食事を楽しんでいただくだけでなく、私たちが「本当に心地よい空間とは何か」を深く見つめ直し、時間をかけて育んできた特別な場所です。

この庭がどのようにして生まれ、私たちがどのような思いで土や水、そして植物たちと向き合っているのかをお話しさせてください。

「本当の心地よさ」
を探し求めて

私たち杉能舎は、長い間「自分たちが本当に心地よいと感じる空間」の正体を探し求めていました。お酒という自然の恵みから生まれるものを造るからこそ、表面的なデザインや利便性だけではなく、もっと根本的な豊かさがあるはずだと考えていたのです。

そんな折、あるお寺の裏庭を訪れた際、思考がまとまり、本来の自分に向き合えるような不思議な心地よさを感じました。その空間に携わってあったのが、造園チーム「雨の森」さんでした。

彼らが植物や土とひたむきに向き合う姿、そして嘘のない世界観に私たちは直感的に惹きつけられました。「この方たちとなら、私たちが求めていた空間を共に作ることができるかもしれない」——そう確信したのが、酒蔵ガルテンの始まりです。

アスファルトを剥がし、
土地の呼吸を取り戻す

当初、駐車場の整備から始まったこのプロジェクト。多くの車を効率よく停めるためには、全体をアスファルトで覆い、雨水を素早く下水へ流すのが「当たり前」の考え方です。
しかし、私たちは社長の「アスファルトを全部剥がそう」という決断により、全く違う道を選ぶことにしました。

お客様が車を降りて最初に足を踏み入れる場所は、ただの「駐車場」ではなく、非日常へと繋がる「参道」であってほしい。強い日差しを跳ね返すコンクリートではなく、歩くたびに土の柔らかさを感じられる場所にしたいと考えました。

そして、私たちが最も力を注いだのは「見えない地下環境」の改善です。
表面の水をただ流し去るのではなく、分厚いコンクリートの基礎に穴を開け、地下の水脈を繋ぎ、雨水がゆっくりと地中に浸透していくようにしました。「水を動かし、土地の呼吸を取り戻す」というアプローチです。これは、古くからある酒蔵を湿気から守ることにも繋がっています。

目先の効率を優先するのではなく、100年後の未来を見据えて「綺麗で豊かな土地」を後世に残す。それこそが、代々この地で酒造りを続けてきた私たちの使命だと気づいたのです。

「落ち葉は宝」
自然のサイクルと
魔法にかかる空間

酒蔵ガルテンを歩くと、様々な木々や草花が四季折々の表情を見せてくれます。
植物たちが根付いたことで、古い建物の年輪や傷跡も風景の一部として美しく調和し、まるで魔法にかけられたかのように穏やかな光と影が差し込む空間が生まれました。

私たちはここで、「落ち葉は宝」という考え方を大切にしています。
コンクリートの上ではただのゴミとして掃き捨てられてしまう落ち葉も、土の上ではやがて分解され、木々を育む豊かな養分へと還っていきます。乾いた落ち葉を踏むカサッという音も、私たちにとっては心地よい自然の音楽です。

雑草を敵とするのではなく、縁あってここに生えてきた植物たちと共生し、その風景をまるごと愛おしむこと。そんな自然のサイクルを肯定する空間づくりを目指しています。

生命の根源を
感じる場所へ

敷地内にある改修されたワークショップスペースである槽蔵は、あえて昔ながらの暗さや不便さを残しました。
火を焚き、風を感じ、手押しポンプで地下水を汲み上げる。もしも社会のインフラが止まってしまったとしても、ここには「火・水・風」という生きるために必要な根源的な力があります。

ここでは、剪定した枝を薪として利用したり、葉っぱから香りの成分を抽出したり、植物で布を染めたりと、植物の命を最後まで大切に使い切り、再び土へと還す循環の活動も行っていきます。ポンプで汲み上げた水で子どもたちが遊び、その水がまた地中へと染み込んでいく。そうして、私たちと自然が一体となる感覚を、訪れる皆様にも肌で感じていただけたらと願っています。